Kroket Singkong Ubi

Kroket adalah salah satu cemilan kesukaan bapaknya anak-anak. Seneng...banget, tapi aku kok jarang ya buatnya? ya deh nanti lebh sering lagi bikin yang begini... bener saja lo, pas aku buat kroket dari singkong ubi ini, kok tiba-tiba langsung menyusut banyak.... padahal udah bikin lumayan banyak...eh ternyata... anak-anakku juga suka bener....
Membuat kroket dengan bahan singkong dicampur ubi enak juga. Tentu berbeda dengan bahan kentang yang lembut teksturnya, tapi boleh juga dijadikan variasi dari cemilan buatan kita.

Bahan :
- +/- 400 gr singkong, kukus, haluskan
- 100 gr ubi, kukus, haluskan
- 100 gr terigu
- 2 kuning telur
- Haluskan 2 siung bawang merah dan 3 siung bawang putih, tumis
- 1 sdt merica bubuk
- Garam dan gula
Untuk Isi :
- 100 gr daging cincang
- 100 gr wortel, potong dadu kecil
- 50 gr buncis, potong kecil
- 3 siung bawang putih
- 10 mrica butir
- 1 sdm kecap manis
- Garam dan gula
Untuk lapisan :
- 2 btr telur
- Kurleb 100 gr tepung panir
Cara Membuat :
- Buat isian : tumis bumbu, masukkan daging cincang, wortel dan buncis, aduk2. Tambahkan kecap garam dan gula. Tambah sedikit air bila perlu, masak sampai matang, angkat.
- Campurkan semua bahan kroket, singkong, ubi, telur, terigu dan bumbu halusnya, uleni sampai rata dan bisa dibentuk
- Ambil 2 sdm adonan, isi dengan 1 sdt isian, bentuk bulat lonjong. Lakukan sampai habis.
- Celup ke kocokan telur, gulingkan ke tepung panir.
- Goreng hingga kuning kecoklatan.
- Siap dinikmati dengan cabe rawit atau saos sambal.

Lemet

Olahan singkong yang asli banget, dari jaman baheula sampai sekarang masih ada juga, kalau di Bandung selalu ada di tukang bandrek/bajigur. Sayang sekali gula yang dipakai seringnya bukan asli, ditambah pemanis buatan. Sangat mudah membuatnya, di Madiun disebut utri, beda tampilan gulanya saja, kelapanya juga dipisah, sedang lemet dicampurkan ke adonan. 
Bahan :
- 1 kg singkong, parut, peras dengan kain
- 200 gr gula merah
- 2 sdm gula putih
- sedikit garam
- Kelapa agak muda dipotong2 kecil atau diparut kasar
- Daun pisang secukupnya
Cara Membuat :
- Campur singkong, gula merah, kelapa potong garam
- Siapkan daunnya, adonan dibungkus dengan daun pisang
- Kukus kurleb 30 menit

Tips: bila merasa ribet dengan acara parut-memarut, singkong parut juga bisa diperoleh di pasar2 tradisional, bisa juga diblender dengan hasil yang lebih lembut.

Bolu Belang Singkong

Saya buat variasi dari bolu kukus singkong yang dipost terdahulu, belangnya yang ini coklat pake coklat milk blok dan pasta coklat.

Bahan :
- 1 gelas penuh singkong parut yang telah diperas
- 80 gr tepung terigu
- 12 sdm gula pasir
- 90 ml santan kental
- 25 gr coklat milk blok dicairkan dengan 1/2 sdm margarin
- pasta coklat

Cara membuat :
- Singkong dan terigu dicampur sampai rata
- Kocok telur dan gula sampai putih, masukkan santan kental
- Lalu masukkan campuran singkong dan terigu, aduk pelan.
- Bagi adonan menjadi 2, satu bagian biarkan putih, satu bagian lain ditambah coklat cair
- Kukus bagian yang putih kira2 5 menit, tambahkan adonan coklat, kukus 5 menit, lalu tambahkan adonan putih lagi, kukus 10 menit
- Angkat, dan biarkan agak dingin. Baru bisa dibalik dan dipotong


Lumayan nyoklat juga rasanya, nanti lagi mau coba brownisnya, mudah2an berhasil juga.... :)

The New Lemet

Singkong parut dicampur (atau diisi) gula merah kemudian dibungkus daun pisang disebut lemet, katimus kata orang Sunda mah, dimakan dengan parutan kelapa nikmat.... Sebagai variasi olahan singkong dengan gula merah bisa dibuat seperti bolu tapi padat, membuatnya tidak perlu pake mixer.


Bahan :
-1 kg singkong diparut, peras airnya
- 180 gr gula merah, diiris
- 100 gr mentega/margarin
- 3 btr telur
- 2 sdm gula pasir
Cara membuat :
- Campur semua bahan menjadi satu, 
- Biarkan gula merah tidak rata di dalam campuran ini.
- Kukus dengan loyang bulat (tengahnya berlubang) selama +/- 30 menit. 
- Angkat, tunggu dingin.
- Balikkan loyang, lalu potong dan sajikan....
Teksturnya padat tapi sedikit berongga....enak deh

Pancake (Dadar) Singkong

Awalnya aku akan membuat sawut....tapi gara-gara kutinggalin pas mau bikinnya tahu2 sudah jadi dibuat sama uwak....gagal...nggak seperti yang kuharapkan. Potongan singkong nggak pas, gulanya juga jadi aneh... terus kelapanya udah dicampur.... wah mau diapain ini? Akhirnya dibuat getuk aja....tetep nggak puas, soalnya singkongnya ternyata memang kurang bagus. Apa akan kubuat bolu? bingung ah. Kukocok saja telur dan campur-campur...nah jadi deh, apa itu?
Bahan :
- 400 gr singkong
- 70 gr gula merah
- sedikit kelapa parut
-  3 butir telur
- 8 sdm gula pasir
- 50 gr terigu
- 50 gr mentega 
- 200 ml susu segar
- Susu kental coklat
Cara membuat :
- Singkong dikukus, haluskan dengan gula merah dan kelapa parut. Lalu campur dengan susu segar sampai rata (nggak mrintil2 lagi)
- Kocok telur dan gula pasir sampai agak putih, lalu masukkan campuran singkong tadi, masukkan terigu, campur rata, terakhir mentega yang telah dicairkan
- Siapkan penggorengan (teflon), dadar tipis-tipis, lakukan sampai habis
- Sajikan dengan isian yang ada , apa saja boleh....selai, susu coklat, meises, apa saja yang disukai deh....tapi di rumah hanya ada susu kental coklat, ya sudahlah...

Walaupun sederhana begini, ternyata lumayan enak juga lo....apalagi kalau memakai singkong yang bagus, hasilnya tentu lebih enak....(acian banget isinya cuma susu coklat, duh...)

Bolu Singkong Kukus

Kembali mencoba mengolah makanan dari singkong, aku mencari-cari resep di mbah google, dapet resep yang mudah banget dari Jeng Devi, mamanya Qaisha (blog Sweet Qaisha), tapi takarannya saja yang diganti-ganti disesuaikan selera, kebetulan bahan di rumah sedang minimalis banget. Hasilnya memang enak lo.... walau agak kurang kaya rasanya, kalau ditambah keju tambah manstap pastinya...
Bahan : 
- 2 gelas singkong parut yang telah diperas (aku hanya 1 1/2 gelas dari singkong kira2 750 gr)
- 75 gr terigu (kutambah sendiri, resep asli tdk ada)
- 4 btr telur
- 200 gr gula pasir (aku hanya 12 sendok bebek saja)
- 1/2 gelas santan kental (aku pake kara kurleb 90 ml)
- pasta pandan
Cara membuat :
- Singkong diparut, lalu diperas dengan kain. Campur rata singkong dengan terigu.
- Kocok telur dan gula sampai kental
- Masukkan sedikit demi sedikit campuran singkong bergantian dengan santan kental
- Lakukan sampai habis sambil diaduk sampai rata dengan pelan-pelan
- Bagi adonan menjadi dua, yang satunya ditambah sedikit pasta pandan
- Kukus bagian yang putih dulu kurleb 10 menit, lalu tambahkan yang bagian hijau
- Kukus lagi selama kurleb 15 menit


Hasilnya....eng ing eng....
Baru turun dari kukusan

Difoto dulu dong...

Beberapa saat kemudian....

Kebayang kan enaknya....nanti lagi kalo bikin ga cukup satu loyang deh, pasti....

Utri, apa pula itu...?

Aku membuat makanan tradisional terus hari-hari ini. Mungkin karena kangen Madiun dan temen-temen pada liburan kesono, padahal aku tidak bisa.... Sedikit terobatilah, paling tidak untuk cemilannya...
Utri, makanan yang sering kucari di pasar desaku, belinya bareng dengan getuk, yang jualnya juga sama si Mbok bakul getuk, :)


Bahan :
- 1 kg singkong, parut
- 150 gr gula merah
- 150 gr kelapa parut (putih saja)
- sedikit garam
- daun pisang
Cara membuat :
- Singkong parut diperas pelan saja untuk mengurangi airnya(kurangi sedikit), tambah garam
- Di atas daun taruh 1 sdm singkong tadi, lalu isi gula di tengahnya, tipiskan, bungkus
- Kukus 20 menit
- Kelapa parut campur sedikit garam, kukus sebentar

Eksperimen Singkong

Singkong, bahan makanan yang banyak terdapat di sekitar kita, di tempatku tinggal lumayan banyak juga karena kebetulan aku tinggal ga jauh dari kampung Ranca Oray kecamatan Bojongsoang kabupaten Bandung. Tiap hari ada mamang tukang jualan singkong keliling komplek. Bapaknya anak2 paling sebel dengan bahan makanan ini, padahal dulu getuk dan tiwul (yg jelas2 dr singkong) adalah jajanan favoritku...secara aku memang wong ndeso, hehe... Dan diapun seneng banget dengan gathot (bukan gathotkoco...!)yg notabene jg dari singkong, weleh! Tapi heran banget, kalo lihat aku beli singkong, langsung deh "mencureng" wajahnya, "panganan kok telo!".... Tapi aku tetep ngeyel kok, artinya tetep beli singkong untuk dibuat bermacam-macam panganan, dari utri (katimus =sunda), bolu singkong, singkong keju/merekah, kue kacamata (putri noong = sunda), kolak, comro, misro, dll..

Kali ini aku nemu suatu resep dari temen (sdh hasil gunting, jd ga tahu dr tabloid apa) dari singkong, namanya Kue Mandala. Bentuknya seperti nastar dengan isi pisang di dalamnya. Nah ini resepnya :

Bahan :

• 500 gr singkong kupas, kukus, haluskan
• sedikit garam dan vanili
• 50 ml santan kental
• 2 buah pisang uli atau raja(tp dapetnya pisang nangka)
• 2 kuning telur untuk olesan                                           

Cara membuat :
1. Campur singkong halus (getuk ya namanya) dengan garam dan vanili serta santan. Lalu kuicipin, eh rasanya kok hambar....lalu kutambah saja gula 3 sdm, garam, mentega dan sedikit kuning telur, diicip lagi....nah sudah lebih lumayanlah.

2. Ambil satu sendok adonan, isi dengan potongan pisang, bulatkan. Boleh juga diisi meises coklat atau pisang+meises atau isi lain sesuka hati. Atur di loyang, oles kuning telur, lalu oven sampai matang.

Nah jadilah kuenya, rasanya seperti getuk....ya memang getuk, cuma agak lain aja, lebih gurih dan harum....dan kerasa pisangnya sedikit asem, ya nanti2 coba dengan pisang raja ah. Kayaknya kalau ditambah keju lebih ok lagi nih....

Anak-anak seneng juga, si sulung yang biasanya ga suka singkong, ternyata yang ini doyan dia. Dan bapaknyapun mau...aneh ya...