Pindang potong kalau di Bandung disebut sebagai "pindang keureut", biasanya dibumbui cabe atau digoreng lapis telur begitu saja. Salah satu variasi olahan yang mungkin akan diminati anak-anak adalah dibumbu iris yang tidak pedas. Sangat mudah.
Bahan : - 150 gr pindang potong - 2 siung bawang merah - 2 siung bwang putih - 1 cabe merah - 1 buah tomat - 2 sdm kecap Cara membuat : - Semua bumbu diris tipis, cabe buang bijinya. - Tumis bawang sampai harum, masukkan cabe, tambah air kurleb 150 ml - Tambahkan tomat, kecap, garam dan gula - Masukkan pindang potong. Masak beberapa menit lalu angkat.
Kalau memasak sambal goreng telur bulat ini aku selalu ingat temen kuliahku, Siti Nurhayati Qodliyah... setiap makan bareng di kantin salman selalu ngambil 'telur bulet', salah satu lauk yang tidak pernah kuambil disana (karena aku bisa bikin sendiri, dasar mahasiswa kudu ngirit... atau pelit? hahaha.)... ga pernah bosan si Nur ini....heran deh! Sebenarnya sambal goreng itu masakan yang sudah ada sejak jaman dahulu kala.... dari aku belum lahirpun sudah ada, tapi ya begitulah, tetap menjadi favorit sampai kapanpun. Hebat ya orang2 tua kita dulu, kalau membuat resep masakan memang 'ga ada matinya'... ini salah satunya dan sangat digemari bapaknya anak-anak.
Bahan dan bumbu : - 10 butir telur - 5 siung bawang merah - 3 siung bawang putih - 3 butir kemiri - 8 cabe merah (kalau ingin tidak pedas buang biji) - 5 cabe rawit merah bila ingin pedas - daun salam dan laos - garam dan gula Cara membuat : - Telur direbus lalu digoreng - Haluskan bumbu-bumbu, lalu tumis sampai harum, tambahkan daun salam dan laos yang sudah dikeprek, tambah sedikit air, tambah garam dan gula - Masukkan telur. Masak sampai bumbu meresap dan kuah tinggal sedikit
Apa beda lotek dengan pecel? kata orang sunda mah sama aja, tapi kata yang punya pecel pastilah menjawab, ya beda dong...., hehe.... Memang ada banyak makanan di Indonesia yang memakai bumbu kacang sebagai sausnya, dengan berbagai variasi. Gado-gado, karedok, ketoprak, kupat tahu, lotek, apalagi ya? Yang paling mendekati pecel memang lotek, bedanya bumbu lotek lebih terasa kencur dan bawang putihnya.
Bahan : - Sayuran : kangkung, kacang panjang, waluh, kol, selada air, nangka muda, taoge - Bumbu kacang : kacang tanah, kentang (atau ubi) direbus, cabe rawit, bawang putih, terasi, kencur, jeruk purut, gula merah dan garam - Pelengkap : tahu goreng, bawang goreng dan krupuk bawang Cara membuat : - Sayuran dibersihkan, dipotong2 lalu direbus sampai matang - Untuk sepiring lotek bumbunya cukup segini : 2 buah cabe rawit, 2 sdm kacang goreng, sepotong kecil (1 cm) bawang putih, sepotong kencur (1 - 1,5 cm), sepotong kentang rebus, sedikit terasi matang, 1/2 sdt garam, 3 cm gula merah. - Supaya mudah halus urutannya begini : cabe+garam+kencur+ bawang putih+terasi dihaluskan dulu, lalu tambahkan kacang, haluskan lagi. Tambah sedikit air, ulek lagi, tambah kentang dan ulek sampai halus, terakhir tambah air jeruk purut. - Setelah bumbu halus dan rata, masukkan sayurannya, irisan tahu, aduk-aduk. - Sajikan dengan ditabur bawang goreng dan kerupuk.
Cemilan ini selalu ada setiap lebaran, kata suami lebaran nggak ada kacang bawang mah bukan lebaran.....deuh segitunya.... Sebenarnya banyak sekali dijual di pasar, tapi aku tidak cocok dengan rasanya karena selalu sudah ditambah dengan perasa kaldu gitu (dan pastinya plus MSG), yang mana aku tidak bisa.... maka dibuatlah sendiri kacang ini. Di hari-hari biasapun suka membuat ini, buat teman ngemil kalau ngenet, hehe...
Bahan : - 1 kg kacang tuban tanpa kulit - 10 siung bawang putih - 2 sendok peres garam - minyak goreng secukupnya Cara membuat : - Haluskan 4 siung bawang putih dengan garam, tambah kurleb 300 ml air - Rendam kacang kurleb 1 jam - Iris tipis 6 bawang putih lalu goreng kering - Tiriskan kacang dari rendaman, lalu goreng sambil diaduk-aduk, angkat setelah menguning - Beralaskan kertas roti, campur kacang dengan irisan bawang putih, dinginkan - Siap dinikmati, hm....gurih....
Kolak biasanya selalu identik dengan bulan Ramadhan (terutama ketika aku di Bandung ini), di luar bulan itu akan sulit sekali menemukan orang menjual kolak. Tapi kalau di rumahku tidak. Justru kalau Ramadhan malah hampir nggak pernah membuatnya, dibuat di hari-hari biasa aja... Kali ini ada sisa ubi cilembu (ubi ini biasanya dioven) dan pisang uli, kubuat saja kolak, anak-anak juga menyukainya....
Bahan : - 3 buah ubi cilembu (kurleb 650 gr) - 6 buah pisang uli - 150 gr gula putih - 50 gr gula merah (tinggal segini doang, hehe...) - 1 lt santan sedang - 1 lt air - 2 lbr daun pandan - 1/2 sdt garam Cara membuat : - Rebus gula merah dengan sedikit air, lalu saring - Rebus kembali air gula merah tadi ditambah air kurleb 800 ml dan daun pandan - Ketika mendidih masukkan ubi yang sudah dipotong kotak. - Kalau ubi setengah matang masukkan pisangnya, lalu gula putih, tunggu sampai pisang lunak - Terakhir masukkan santan dan garam. - Jadilah sudah... (tapi lebih enak ubi merah biasa saja untuk dibuat kolak daripada ubi cilembu, kenapa ya? padahal kalau dioven ubi ini maniiis sekali)
Sebenarnya mudah sekali membuat pepes tahu, karena itu aku merasa aneh ketika ada temenku yang tidak bisa membuat masakan ini, padahal dia orang Sunda....dan minta kuajari membuatnya...aku sampai bingung....??? Karena itulah kutulis saja resep ini, barangkali diantara temen-temen pengunjung juga ada yang belum bisa.....monggo...
Bahan : - 10 buah tahu kuning (besarnya sedang) - 4 btr telur - kerupuk bawang digoreng - bawang daun - kemangi (optional) - cabe merah dibuang biji - cabe rawit utuh - daun pisang Bumbu : - 4 siung bawang merah - 3 siung bawang putih - 10 merica butir - 1 cm kunyit - garam dan gula Cara membuat : - Bawang daun diiris. Cabe merah diiris tipis serong. - Haluskan bumbu-bumbu, lalu tahunya. - Campurkan semua bahan, bumbu, tahu, telur, daun bawang dan cabe merah. Juga kerupuknya, untuk yang ingin pedas tambahkan cabe rawit utuh - Siapkan daun pisang, lalu bungkus dan semat dengan lidi - Kukus selama kurleb 30 menit Teman pepes tahu yang paling disukai anak-anakku adalah sayur bening bayem yang segar (tambahkan kemangi ke dalam sayur bayem bila tidak menemukan kunci dan nikmati segarnya)
Aku mengenal masakan ini ketika tinggal di Bandung. Waktu masih di Madiun aku hanya mengenal ikan lele, wader, bandeng dan pindang tongkol kranjang...eh sama gereh ding (ikan asin itu lo...), hehe... Tidak pernah ikan-ikan laut segar, juga ikan tawar seperti ikan mas, nila atau gurame..... begitulah, di desaku adanya ikan dari sungai, hehe.... Salah satu masakan ikan di Bandung adalah ini :
Bahan dan bumbu : - 1 kg ikan nila ukuran sedang (6 ekor) - 5 siung bawang merah - 4 siung bawang putih - 10 btr merica butir - 4 btr kemiri - daun salam, laos, sereh - garam dan gula Cara membuat : - Bersihkan ikan nila, lalu goreng sampai sedang keringnya - Haluskan bumbu2 kecuali salam, laos dan sereh - Tumis bumbu halus sampai matang dan harum, masukkan salam, laos dan sereh, juga garam dan gulanya. Lalu tambahkan air kurleb 700 ml, didihkan. Kalau rasanya sudah pas, masukkan ikan nila yang sudah digoreng tadi. - Masak sampai bumbu meresap dan ikan lunak
